开一家火锅店成本控制经验看这里，绝对干货！

开一个火锅店在经营中多数人最关心的两大问题：一是，原材料的采购管理；二是：原材料的储存管理；然而这两点是经营当中成本控制最重要的两点，也是一个店最致命的两点，那么我们应该怎样做才能控制好这两点呢？小编为大家分享一下这两点中需要注意的一些细节，希望能够帮助到大家：

原材料的采购管理，需要做到以下的基本要求：

1、采购适合火锅店的原材料，根据火锅店菜品制作需求购买，保证菜品的需求量和销量；

2、保证采购原材料的质量，采购原材料一定要精心挑选，验收不合格的原材料坚决不用；

3、采购数量适当，坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进；

4、采购应保证店内货源充足，火锅菜品具有一定的随机性，每天的上产量和销售量都难以估算，为保证店内经营正常运行，原材料的采购尽量做到随要随到，及时补给；

5、货比三家保证价格的合理性，产品多样化和地方化，不同季节、不同产地、不同市场和不同货源渠道价格也不一样，采购人员应及时了解市场行情，在保证质量的情况下降低采购成本，从而降低店内生产成本。

储存管理做到以下几点能很好的控制成本：

1、原材料储存量充足、合理，要有足够的品种和数量，以确保在经营过程中的连续性和稳定性，原材料的库存储备货量必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上；

2、控制储存量，火锅店食材一要保持新鲜，储存的原材料不能过多，否则会造成积压和浪费；

3、作为原材料保管者应实时了解原材料的购销情况，随时了解原材料的消耗情况，并根据实际情况及时提出购买意见和建议，补充更新鲜的材料，并及时处理库存滞留原材料；

4、控制存货的短缺残损。必须要保证库存原材料的安全卫生；

5、日常保管和养护，做好原材料分区放存、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作；

6、出库管理，食品原材料出库管理要切实做好以下工作：一坚持凭票发货出库；二坚持先入库的先出，三易腐易变质的先出、接近有效期的先出，损坏变质的不出等“三先一不"的原则——即原材料先(买)进先出,易腐易变的先出,有效期短的先出,腐坏变质的不出。

以上几点源自是400多家连锁加盟店的管理经验总结出原材料管理和采购管理的经验分享，希望能够帮助到大家。

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