2023年餐饮人准备怎么干？

不管是新手还是老炮，2023年，“稳”字当头！2023年，生意可能不会太差，但一定会很好吗？实际情况是，疫情虽然过去了，可“不确定性”依然存在：

（1）从外部看，国际经济环境正在变差

根据联合国预测，2023年全球经济增速为1.9%，低于2022年3%，全球性的经济衰退似乎不可避免，中国不会独善其身。

（2）从内部看，居民消费意愿并不高

中国人民银行公布的2022年金融统计数据显示，2022年住户存款增加了，2021年全年住户存款增加，同比增加80%。

三年疫情，居民收入储蓄的增长远高于物价的增长，大家开始预防性储蓄，消费意愿持续走低。尽管国家配套了大量的政策用以刺激消费，但消费从来都不是“刺激”出来的，如果就业和收入解决不好，春节澎湃的消费动力就很难持久。

除了内、外部的经济因素以外，恶劣的竞争环境才是导致今年餐饮行业充满不确定性的主因：

第一、2023，属于“强者的游戏”。三年疫情全国共有超170万家餐饮相关企业注销吊销，超过了过去十年的总和。现在能活下来的都是“强者”，跟这些强手贴身肉搏，你有多少把握能活下来？

第二、大鱼吃小鱼，“挤出效应”加剧。疫情期间有不少品牌成功穿越了周期，完成了逆势增长。疫情结束后，这些品牌势必会表现得更加激进。这对大量区域性小品牌来说基本就是“降维打击”，行业洗牌在所难免。

第三、“三座大山”仍难迈过。人工和食材就不展开说了，因为没有一年不涨的。我们重点说下房租，大家回忆一下，疫情期间有多少中国好房东给餐饮老板们减过租？现在疫情结束了，大家又跟打了鸡血一样喊着今年的生意会好到爆，你猜房东今年会不会涨房租？

总结一下，2023年餐饮依然是“高危行业”，要知道疫情前餐饮行业的年复合倒闭率就超过了100%，如今随着疫情的结束，人人都想找回“被偷走”的三年，未来一年的竞争激烈程度可想而知。

回顾疫情三年，“不确定性”像一块巨石压在每一位餐饮人心头，让人喘不上气来。什么时候疫情会来不确定，什么时候解封不确定，什么时候疫情结束不确定，什么时候顾客敢到店消费不确定……在“疫情后时代”，“在不确定中寻找确定性”就成了关乎企业生存的关键。

“稳定大于一切”，那么2023年的餐饮业，存在哪些“确定性”？怎样才能获得“安全感”？

寻找“确定的人群”

1、“容易被忽视”的老年人

我国50岁以上中老年消费者增速连续4年保持第一，尤其是一二线城市的老年人，既有钱又悠闲，餐饮消费势头强劲。老年人的消费特征也跟我们固有的认知不同，小吃快餐竟是中老年人餐饮品类消费的第一大类目，串串香也都是爷爷奶奶们的心头爱。

总的来看，“复购高、健康化、社区化”，是老年人外出就餐的主要特征。选址多集中在老年人集中的老社区，采取自助形式，SKU丰富，菜品覆盖一日三餐，性价比高，深受老年群体的喜欢，已经成为周边邻里的社区厨房。

相较于“精致穷、喜新厌旧”的年轻人，“一老和一小”的忠诚度更高，消费力也更稳定，且一旦形成强大的复购，最终就会转为排他性，并建立起巨大的“信任壁垒”，成为门店最稳的那块“压舱石”。

2、“一人食”里有金矿

过去三年在内卷到极致的火锅赛道里，仍有一个品类快得飞起，那就是小火锅，相关数据显示，仅去年新增的小火锅门店数量就超过7300家，创近十年之最。

菜品选择多、形式多样（包括回转、自选、串串等）、性价比高，都是小火锅能逆势增长的原因，但让它爆发性增长的主因还是“一人食场景”。

对于今年行业的走势，我们既不“泼冷水”，也不“打鸡血”。“谨慎乐观”，这是小编最近跟十几位餐饮人交流后得出的基本判断。如果刨去“春节长假+疫情开放后的报复性消费”这两个双重利好，餐饮市场是否真正迎来了“触底反弹”还真不好说。春节的火爆具有不可复制性甚至有些“迷惑性”，未来的3-6个月才是验证今年行业走势的关键。

毋庸置疑的是，对于经历了三年“大起大落”的餐饮人来说，信心固然重要，但“稳稳的”才最幸福。

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